Rouleaux de printemps ou rouleaux impériaux : quelle différence ?

C'est LA question qu'on nous pose le plus souvent au kiosque : quelle est la différence entre un rouleau de printemps et un rouleau impérial ? Réponse courte : l'un est frais, l'autre est frit. Mais il y a plus à dire!

Le rouleau de printemps — gỏi cuốn en vietnamien — est roulé dans une feuille de riz souple et translucide, sans aucune cuisson. À l'intérieur : vermicelles de riz, laitue, herbes fraîches, et selon la version, porc, crevettes fraîches ou légumes. C'est frais, léger, parfumé — parfait l'été, ou quand on veut manger santé sans sacrifier le goût. Il se déguste trempé dans notre sauce aux arachides maison.

Le rouleau impérial — chả giò — est son cousin gourmand : une garniture de viande, de légumes et de vermicelles, roulée serrée puis frite jusqu'à obtenir une coquille dorée et croustillante. On le trempe dans la sauce de poisson aigre-douce (nước chấm), et on l'entend croquer à chaque bouchée. C'est le péché mignon de bien des habitués.

Chez Danh Pham Cuisine, les deux familles sont bien représentées : rouleaux de printemps au porc, aux crevettes fraîches ou végétariens, rouleaux impériaux au poulet, et nos egg rolls au porc. Tous roulés à la main, comme à la maison.

Alors, frais ou frit ? Notre réponse honnête : prenez les deux. C'est d'ailleurs ce que font la plupart de nos clients — et personne ne s'en est jamais plaint.